Sie zählen zu den Baustoffen, denn Mineralien werden für den reibungslosen Ablauf aller Körperfunktionen benötigt. Mineralstoffe, die nur in geringsten Mengen benötigt werden, nennt man Spurenelemente. Ein gesunder Körper wird mit Mineralstoffen (z.B. Calcium, Chlor, Magnesium) und Spurenelementen (z.B. Eisen, Jod, Zink) ausreichend versorgt, wenn abwechslungsreiche Nahrung zugeführt wird, die viel frisches Obst, Gemüse, Salat, Fleisch in Maßen, Fisch, Milchprodukte und Eier sowie Vollkornprodukte enthält